确保食堂所供应膳食的安全卫生与营养健康

食材采购标准

食堂食材采购应严格执行国家相关法律法规和行政部门的各项规定。在采购过程中,应重点关注食材的来源、生产日期、保质期等关键信息,确保食材新鲜、卫生、合格。同时,应选择有信誉、优质的供应商,建立长期合作关系,保证食材质量稳定。

食材验收标准

食堂在收到食材后,应通过多方面检查验收,包括食材的外观、颜色、气味、成熟度等理化指标,以及细菌含量、农药残留、重金属含量等卫生指标。只有完全符合相关标准要求的食材,才能进入食堂的贮存环节。对于不合格的食材,应当及时退回,严禁入库。

食材贮存标准

食堂应根据不同食材的特性,采取相应的贮存方式。例如,蔬菜水果应保持适宜的温度和湿度,禽肉类应冷藏保存,谷物等干货应置于干燥、通风的环境中。同时,应定期检查食材的保质期和储存状况,并做好台账记录,确保食材品质不受影响。

食材加工标准

食堂在食材加工过程中,应严格执行各项卫生操作规程,确保加工环境洁净、设备消毒、人员着装整洁。同时,应对每道菜品的烹饪温度、时间等关键工艺参数进行严格把控,确保食品卫生安全。

食材出库标准

食堂在将食材投入烹饪之前,应再次对其进行仔细检查,确保食材外观、气味、色泽等指标符合要求。对于新鲜食材,应优先使用先进先出的原则,避免过度贮存导致品质下降。同时,应建立健全的台账管理制度,记录每批次食材的进出情况,为食品溯源提供依据。

总之,食堂的食材管理涉及采购、验收、贮存、加工、出库等多个环节,需要建立完善的标准和制度,落实各项管控措施,确保食品安全,为师生提供营养健康的膳食服务。

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