确保师生用餐安全,提升膳食营养水平

食材检测项目及标准

学校食堂食材检测项目涵盖采购、储存、加工等各个环节,包括食品卫生指标、营养成分以及农残/重金属等指标。检测标准参照国家食品安全标准,如GB 2762《食品中污染物限量》、GB 7718《食品标签通则》等,确保食材质量安全,满足师生营养需求。

采购阶段食材检测

采购阶段重点对肉类、蔬菜、水产品等主要食材进行检测,检测项目包括感官指标(色泽、滋味等)、理化指标(水分含量、pH值等)、微生物指标(大肠菌群、沙门氏菌等)以及农残/重金属等。合格的食材方可进入学校食堂。同时建立食品供应商档案,对供应商信用、食品质量等进行评估,以确保食材来源可靠。

入库食材复检

食材入库后,学校食堂还需要再次抽样检测,重点关注实际含量是否符合标签标示,并检测农残、重金属等指标,确保食材质量安全。对于不合格食材,要及时隔离并予以退货处理。

加工过程监控

学校食堂在食材加工过程中,需要重点监控食品添加剂的使用情况,确保添加量符合标准;同时监测灭菌消毒效果,避免食品污染;对于高风险食品,要进一步加强检测力度。

出餐成品检测

学校食堂出餐前,还需要对成品进行感官、理化以及微生物指标的检测,确保最终供餐产品符合食品卫生标准。对于不合格产品,要及时处理,避免流向师生餐桌。

总之,学校食堂食材检测是一项系统工程,涉及采购、储存、加工等各个环节,需要学校、供应商、监管部门通力合作,才能确保师生用餐安全,提升膳食营养水平。

欢迎来电咨询-15635143639