月饼制造过程中的重点检测项目与标准

原料成分检测

月饼制造需要使用多种原料,如白砂糖、面粉、油脂等。这些原料在入厂前都需要进行成分检测,确保其符合食品安全标准。例如对白砂糖进行糖度、色泽、杂质等检测,对面粉进行水分、灰分、蛋白质等检测,对油脂进行酸价、过氧化值、色泽等检测。只有确保原料合格,才能保证月饼的质量安全。

工艺过程监控

月饼制造工艺复杂,涉及原料配比、成型、烘焙、包装等多个环节。食品检测人员需要对每个环节进行严格监控,确保各工艺参数符合标准。例如在配料过程中监测原料添加量,在成型过程中监测月饼的重量和尺寸,在烘焙过程中监测温度和时间,在包装过程中监测包装完整性等。只有全程监控,才能确保月饼质量稳定。

理化指标检测

月饼制成后还需要对其理化指标进行检测,如水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、灰分含量等。这些指标反映了月饼的营养价值和口感特性,需要符合相关食品安全标准。同时还需要检测月饼的酸价、过氧化值等指标,确保其在贮存过程中不会发生氧化变质。

微生物指标检测

月饼作为一种容易受微生物污染的食品,必须对其微生物指标进行检测。检测项目包括细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金葡菌等。只有确保月饼中这些有害微生物含量达标,才能确保其安全卫生。同时还需要对月饼在贮存过程中的微生物变化进行监控,避免发生二次污染。

感官检测

月饼的质量除了理化指标和微生物指标外,还需要通过感官检测来评判。主要检测项目包括月饼的外观、香味、口感等。只有月饼的感官特性符合标准,才能满足消费者的偏好。同时感官检测也是评判月饼质量安全的重要手段之一。

综上所述,月饼的食品检测工作涵盖原料检测、工艺监控、理化指标检测、微生物指标检测以及感官检测等多个方面。只有全面、系统地开展这些检测工作,才能确保月饼的质量安全,为消费者提供放心的产品。

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