从原料把控到成品检验，全面解读月饼质量评定新规

一、月饼原料质量标准

月饼作为中秋节必备美食,其质量标准备受关注。根据最新国家标准,月饼原料必须符合相关食品卫生标准,如谷物粉类、蛋制品、植物油等均需通过严格检验。同时,添加剂的使用也有明确限制,防腐剂、色素等添加量不得超标。月饼制造企业需建立健全的原料管理制度,确保每一批次原料质量可溯源。

二、月饼生产工艺要求

月饼生产工艺关系到最终产品的口感和安全性。新标准对月饼的生产工艺提出了更高要求,如对原料的配比、和面、成型、烘焙等各个环节都有详细规定。企业必须建立标准化的生产流程,配备合格的生产设备,保证每道工序操作规范。同时,车间环境卫生和作业人员的个人卫生也是重点检查内容。

三、月饼外观指标要求

月饼的外观是消费者第一印象,新标准对月饼的形状、色泽、表面质地等都有明确规定。月饼外观必须整洁美观,无破损、变形、脱层等缺陷。对于特殊口味月饼,如蛋黄、豆沙等馅料,其截面应清晰分明,馅料含量达标。总之,月饼外观必须符合消费者的审美期望。

四、月饼理化指标检测

除了官能检验,月饼的理化指标也是质量评定的重要依据。新标准对月饼的水分含量、脂肪含量、蛋白含量等指标均作出了明确要求。同时,月饼中的重金属、农药残留等也需严格控制在安全限值内。企业必须配备专业检测设备,建立完善的检测制度,确保每批月饼产品质量达标。

五、月饼微生物指标控制

月饼作为一种易腐食品,微生物指标一直是质量检测的重点内容。新标准针对总菌落数、大肠菌群、霉菌等微生物指标做出了更加严格的限值要求。企业必须加强车间管理,确保生产环境洁净,同时做好原料筛选和生产全过程的微生物监测,确保月饼中的微生物指标安全可控。

总之,随着消费者对月饼质量的日益重视,国家出台了新的月饼质量标准,从原料选购到成品检验,对月饼生产各环节提出了更高要求。月饼企业必须全面贯彻新标准,从源头做起,落实各项质量控制措施,确保月饼产品安全卫生、品质优良,满足消费者的需求。

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