全面了解月饼质量检测的标准和要求

月饼外观检查要求

月饼外观检查主要包括月饼形状、表面色泽、气孔、裂纹以及脏污等方面。月饼形状应整体规则,表面应光洁、无明显凹凸不平;色泽应均匀,无明显杂色斑点;气孔应均匀分布,不应有过多或过少的气孔;月饼表面不应有明显的裂纹或开裂;月饼表面不应有明显的脏污或异物。

月饼内部质量检查

月饼内部质量检查主要包括馅料含量、组成、口感等方面。月饼馅料含量应符合相关标准,馅料与饼皮的比例应合理,馅料应均匀分布,不应有明显空心或虚实不均的情况;馅料组成应符合产品规格要求,无明显异味或异物;月饼咀嚼时应有适度的韧性和香味,口感应协调一致。

月饼理化指标检查

月饼理化指标检查主要包括水分含量、酸值、过氧化值等方面。月饼水分含量应符合相关标准,一般不超过18%;月饼酸值应符合相关标准,一般不超过2.0mg/g;月饼过氧化值应符合相关标准,一般不超过0.3mmol/kg。这些指标的检测可以反映月饼的新鲜程度和保质期。

月饼微生物检查

月饼微生物检查主要包括细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等方面。月饼细菌总数应符合相关标准,一般不超过10^5cfu/g;大肠菌群应符合相关标准,一般不超过10^2MPN/g;金黄色葡萄球菌应符合相关标准,一般不超过10^2cfu/g。这些指标的检测可以反映月饼的卫生质量和安全性。

月饼感官评价

月饼感官评价主要包括色泽、滋味、香气、质地等方面。月饼色泽应均匀,无明显偏色;滋味应甜适宜,无异味;香气应清新,无异味;质地应适中,口感柔软适中,无过硬或过软的情况。通过感官评价可以全面了解月饼的整体品质。

综上所述,月饼的质量检验非常全面和严格,涉及多个方面。企业应当严格按照相关标准和要求进行月饼生产和质量检测,确保月饼质量安全,满足消费者需求。

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