总酸的测定是食品、饮料、化工等领域中常见的分析项目，用于测定样品中所有酸性物质的总量（通常以主要酸表示，如柠檬酸、乙酸、乳酸等）。

一、原理

利用酸碱中和反应，用已知浓度的碱标准溶液（如NaOH）滴定样品中的酸性物质，以酚酞（pH 8.2，无色→粉红色）或pH计为指示剂，根据消耗的碱体积计算总酸含量。

二、试剂与仪器

0.1 mol/L NaOH标准溶液（需标定）

酚酞指示剂（1%乙醇溶液）或pH计

滴定管（25 mL）、锥形瓶（250 mL）、移液管

分析天平、磁力搅拌器（可选）

三、步骤

（1）样品制备

液体样品（如果汁、醋）：直接取样，若浑浊需过滤或离心。

固体样品（如果蔬、食品）：粉碎后加水匀浆，煮沸10分钟（释放酸），冷却后定容、过滤。

（2）滴定操作

1、准确移取一定体积样品（如10.00 mL）于锥形瓶中，加50 mL蒸馏水稀释。

2、加入2-3滴酚酞指示剂（或插入pH计电极）。

3、用NaOH标准溶液滴定至微红色（30秒不褪色）或pH=8.2，记录消耗的NaOH体积（V）。

四、计算

总酸含量（g/L或g/100g）=（C×V×K×F）/V₀×100

C：NaOH浓度（mol/L）

V：消耗NaOH体积（mL）

K：酸的换算系数（如柠檬酸=0.064，乙酸=0.060，乳酸=0.090）

V ₀：样品体积（mL）或质量（g）

F：稀释倍数（若样品经过稀释）

五、注意事项

样品处理：含CO₂的样品（如碳酸饮料）需超声或加热脱气后再测定。

终点判断：酚酞变色范围pH 8.0-9.6，过度滴定会导致结果偏高。

温度影响：标准溶液需定期标定（如邻苯二甲酸氢钾）。

空白试验：若样品本身有颜色，需做空白对照（如活性炭脱色）。