食品中蛋白质测定的注意事项

样品处理与消化阶段‌

‌样品量控制‌：固体样品称取0.2-2.0g，半固体2-5g，液体10-20ml（约含氮30-40mg），过量会导致消化不完全‌。

‌催化剂选择‌：优先使用硫酸铜（兼具催化与指示作用），避免使用氧化汞等污染性物质‌。

‌消化液配置‌：硫酸钾可提高沸点（但浓度过高易导致铵盐分解），浓硫酸需足量以确保有机物完全消解‌。

‌消化终点判断‌：溶液应呈清澈蓝绿色（若为褐色说明未完全消化）‌。

‌蒸馏与吸收阶段‌

‌碱化充分‌：加入过量氢氧化钠（400g/L）使溶液强碱性，确保氨气完全释放‌。

‌装置气密性‌：检查凯氏定氮仪密封性，防止氨气泄露影响结果‌。

‌吸收液选择‌：常用20g/L硼酸溶液吸收氨气，弱酸性环境利于后续滴定‌。

‌滴定与计算阶段‌

‌指示剂使用‌：混合甲基红与溴甲酚绿（比例1:2）可增强颜色变化灵敏度‌。

‌滴定速度‌：缓慢滴加盐酸标准液，避免颜色突变导致终点误判‌。

‌换算系数‌：根据样品类型选择（如肉类6.25、小麦5.70、大豆5.17）‌。

‌其他注意事项‌

‌实验条件控制‌：环境温度、湿度需稳定，避免干扰反应进程‌。

‌试剂纯度‌：硫酸、氢氧化钠等需高纯度，避免杂质影响滴定结果‌。