一、样品准备

1.将饼干研磨成均匀粉末（避免结块），以提高测量准确性。

2.称取适量样品（如10g）与去二氧化碳蒸馏水按比例混合，搅拌成均匀悬浊液。

3.静置10-15分钟，使酸碱性物质充分溶解。

二、仪器校准

使用pH计前，先用标准缓冲溶液（如pH 4.00、6.18、9.21）校准，确保仪器精度。

三、pH测定

1.将pH电极浸入样品悬浊液中，避免触碰容器底部。

2.待读数稳定（约30秒至1分钟），记录pH值。重复3次取平均值。

四、替代方法（无pH计）

pH试纸：将悬浊液滴在试纸上，比对颜色。精度较低，适合快速检测。

指示剂法：如溴甲酚绿（范围3.8-5.4），需匹配样品pH与指示剂范围。

五、注意事项

样品代表性：不同部位（如夹心层）可能pH不同，需分别测定。

温度影响：校准缓冲液与样品温度应一致（如25℃）。

电极维护：使用后立即清洗电极，避免油脂或颗粒残留。

水分控制：低水分饼干需适当增加水量，但避免过度稀释影响结果。

六、常见饼干pH范围

普通饼干：pH 6.0-8.0（中性至弱碱性，因添加碳酸氢钠）。

发酵饼干：pH 4.5-6.0（含乳酸等有机酸）。

酸性配料饼干（如柠檬味）：pH可能低于4.5。

七、应用建议

若pH异常（如酸败导致pH下降），需结合感官和微生物检测。

调整配方时，pH影响膨松剂（如小苏打）活性，需精确控制。