食品中沙门氏菌的检测主要基于微生物培养法，通过预增菌、选择性增菌、分离培养、生化鉴定及血清学实验等步骤完成‌，核心目标是检测食品中可能存在的沙门氏菌污染。

检测方法与流程

‌1、预增菌阶段‌

使用缓冲蛋白胨水（BPW）恢复受损沙门氏菌活力，适用于加工食品中可能受损的菌体。‌‌

操作关键：乳粉样品需室温静置1小时后混匀培养，BPW需避免预温处理。‌‌

‌2、选择性增菌‌

分别接种TTB（四硫磺酸钠煌绿增菌液）和RVS（亚硒酸盐胱氨酸增菌液），通过不同培养基抑制杂菌生长。‌‌‌‌

TTB需煮沸灭菌，使用前添加碘液和煌绿；RVS需高压灭菌，培养温度为42℃。‌‌

‌3、分离培养‌

将增菌液分别划线接种至BS琼脂（必选）和XLD/HE琼脂/显色培养基（任选其一）。‌‌

典型菌落特征：BS琼脂上呈金属光泽棕色或黑色菌落；XLD琼脂上可能为粉红色带黑色中心。‌‌‌‌

‌4、生化与血清学鉴定‌

通过三糖铁琼脂（产酸产H₂S）、赖氨酸脱羧酶试验等生化反应筛选。‌‌‌‌

血清学实验以O抗原为主进行分型确认，排除交叉反应。‌‌2

关键注意事项

‌防漏检措施‌：增菌液混匀后接种，避免不运动的沙门氏菌沉底；同一样品需同时用TTB和RVS增菌。‌‌

‌培养基时效性‌：BS琼脂需48小时内使用，XLD琼脂建议当天配制。‌‌‌‌1

污染风险与管控

‌主要污染源‌：肉类（检出率1.1%-39.5%）、蛋类（3.9%-43.7%）及加工环境（存活期可达2年）。‌‌2

‌预防重点‌：规范食品加工流程，避免交叉污染