乳制品中脂肪的检测通常采用标准化的理化分析方法，以确保结果的准确性和可重复性一、罗兹-哥特里法（Rose-Gottlieb Method）（国际标准方法，适用于液态乳、乳粉等）

1.原理：利用氨水溶解蛋白质，乙醚和石油醚萃取脂肪，蒸发溶剂后称重。

2.步骤：

（1）样品处理：液态乳：取10g样品，加1.25mL氨水（25%），混匀；乳粉：称取1g样品，加水溶解后加氨水。

（2）脂肪萃取：加入10mL乙醇（96%）、25mL乙醚和25mL石油醚（沸程30-60℃），振荡萃取。重复萃取2-3次，合并醚层。

（3）蒸发称重：将醚层蒸发至恒重，称量残留脂肪质量。

（4）计算：脂肪含量(%) =脂肪质量(g)/样品质量}(g) *100

二、盖勃法（Gerber Method）（快速法，适用于鲜乳、稀奶油等）

1.原理：用硫酸破坏乳中非脂成分，离心分离脂肪，通过刻度管直接读数。

2.步骤：

（1）加试剂：在盖勃乳脂计中加入10mL硫酸（密度1.82-1.83g/mL），再缓慢加入10.75mL鲜乳。

（2）反应离心：加入1mL异戊醇，密封后离心5分钟（1100 rpm）。

（3）读数：脂肪层在刻度管中的体积即为脂肪含量（直接读取百分比）。

三、索氏提取法（Soxhlet Extraction）（适用于高脂乳制品，如奶酪、黄油）

1.原理：用有机溶剂（如乙醚）连续回流提取脂肪，蒸发后称重。

2.步骤：

（1）样品干燥并粉碎，用滤纸包裹放入索氏提取器。

（2）用乙醚或石油醚回流提取6-8小时。

（3）蒸发溶剂，称量脂肪质量。

四、仪器分析法

1.红外光谱法（MIR/FIR）：利用脂肪中C-H键的红外吸收特性，快速测定（需校准标准曲线）。

2.乳脂自动分析仪：如MilkoScan系列，适用于工业化批量检测。

五、注意事项

1.方法选择：液态乳优先用盖勃法或罗兹-哥特里法；固态样品（如奶酪）需用索氏提取法。

2.安全操作：乙醚易燃，硫酸具强腐蚀性，需在通风橱中操作。

3.误差控制：确保样品均匀（液态乳需摇匀，固态样品需研磨）。