为了确保所有潜在微生物（包括生长缓慢的菌种）有足够时间繁殖到可检测水平。具体分析如下：

一、微生物生长特性要求

‌快速生长菌种‌

如 大肠杆菌 、 金黄色葡萄球菌 等可在24-48小时内检出‌。

‌缓慢生长菌种‌

厌氧菌（如 梭菌属 ）需5-7天‌1

真菌（如 霉菌 ）需3-14天‌1

特殊菌种（如 痤疮丙酸杆菌 ）需12天才能达到可观察浓度‌

二、检测原理与标准要求

根据 GB4789.26-2013 标准，通过以下方式验证：

‌保温培养‌

在特定温度下保温10天，使残留微生物利用食品营养繁殖，通过pH变化、产气、感官异常等指标判断‌

‌覆盖最差情况‌

‌10天周期可检出99%以上的潜在污染微生物‌，包括亚致死状态需修复的菌种‌。

三、行业应用差异

‌罐头食品‌

传统方法需10天+，但存在操作繁琐、人工判断误差等问题‌。

‌乳制品‌

因保质期短，逐渐采用 ATP生物发光法 等快速检测技术替代‌