沙门氏菌的检验可以根据GB 4789.4-2024《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》进行。

1. 检验原理：

GB 4789.4-2024标准旨在通过特定的微生物学检验方法，从食品样品中分离、鉴定出沙门氏菌。该方法基于沙门氏菌的生物学特性，通过选择性增菌、分离培养、生化试验等步骤，实现对沙门氏菌的准确检测。

2. 实验方法：

（1）预增菌：将样品置于缓冲蛋白胨水（BPW）中，对于乳粉样品，需室温静置1小时后再进行预增菌。

（2）选择性增菌：使用氯化镁孔雀绿大豆胨（RVS）增菌液替代原有的亚硒酸盐胱氨酸（SC）增菌液，接种后进行培养。

（3）分离培养：将选择性增菌后的培养物划线接种于营养琼脂（NA）或其他合适的非选择性固体培养基上。

（4）生化试验：挑选典型或可疑菌落进行进一步的生化试验，以确认是否为沙门氏菌。

3. 使用试剂：

主要试剂包括缓冲蛋白胨水（BPW）、氯化镁孔雀绿大豆胨（RVS）增菌液、营养琼脂（NA）等。

4. 注意事项：

（1）在操作过程中，应严格遵守无菌操作规范，防止交叉污染。

（2）对于不同背景菌含量的样品，应选择适当的培养温度和时间，以提高检出率。

（3）预增菌和选择性培养物可在2℃~8℃冷藏保存不超过72小时，再进行后续检验，但需确保冷藏条件稳定。

（4）在处理特殊样品时，如鲜蛋类、高脂肪肉制品等，需按照标准要求进行特殊处理。