食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。其主要作用如下：

1、保护食品安全：抗氧化剂和防腐剂等可以降低食品中细菌和霉菌污染的风险。

2、改善色香味：食品添加剂可增强食物的口感和鲜味，使食品更加美味可口，同时也可改善食品的色泽和外观。

3、增强营养价值：一些食品添加剂如维生素和矿物质可以补充食品中缺乏的营养成分。

4、提高生产效率：食品添加剂可方便食品的加工和生产，提高生产效率和加工稳定性。

GB2760-2014，即《食品安全国家标准--食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。根据该标准，食品添加剂按照功能可分为以下23类：

1、酸度调节剂：用于调节食品的酸碱度，改善食品的口感和风味。

2、抗结剂：用于防止食品颗粒或粉末在储存和运输过程中结块或粘连。

3、消泡剂：用于消除食品加工过程中的泡沫，提高生产效率。

4、抗氧化剂：用于防止食品氧化变质，延长食品的保质期。

5、漂白剂：用于漂白食品，改善食品的色泽。

6、膨松剂：用于使食品在加工过程中膨胀，改善食品的口感和外观。

7、胶基糖果中的基础物质：构成胶基糖果的基本成分，赋予糖果特定的口感和质地。

8、着色剂：用于给食品着色，改善食品的色泽和外观。

9、护色剂：用于保护食品的色泽，防止食品在加工和储存过程中褪色。

10、乳化剂：用于改善食品的乳化性能，使食品更加细腻、均匀。

11、酶制剂：由动物或植物的可食部分提取的酶制剂，用于食品加工过程中的催化作用。

12、增味剂：用于增强食品的鲜味和口感。

13、面粉处理剂：用于改善面粉的品质和加工性能。

14、被膜剂：用于在食品表面形成一层薄膜，保护食品并改善其外观。

15、水分保持剂：用于保持食品中的水分，防止食品干燥。

16、防腐剂：用于防止食品腐败变质，延长食品的保质期。

17、稳定剂：用于稳定食品的物理和化学性质，防止食品在加工和储存过程中发生变化。

18、甜味剂：用于增加食品的甜度，改善食品的口感。

19、增稠剂：用于增加食品的黏稠度，改善食品的质地和口感。

20、食用香料：用于增加食品的香气和风味。

21、加工助剂：用于食品加工过程中的辅助物质，有助于改善食品的加工性能和提高生产效率。

22、营养强化剂：用于增强食品的营养价值，补充食品中缺乏的营养成分。

23、其他：包括一些未明确分类的食品添加剂。

虽然GB2760-2014列出了允许使用的食品添加剂品种和使用范围，但并不意味着所有列出的食品添加剂都可以在任何食品中无限制地使用。食品生产者在使用食品添加剂时，必须严格遵守国家相关法律法规和标准的规定，确保食品添加剂的使用安全、合理、合法。同时，消费者在购买和食用食品时，也应注意查看食品标签上的食品添加剂信息，了解食品中是否添加了自己过敏或不适宜食用的食品添加剂。